как сегодня делают пиво

Пиво ЂЂЂ третий по популярности после воды и чая напиток в мире, но что мы знаем о нем? Впервые я попробовал пиво лет так в шесть. Собственно сам был весьма удивлен тем, что мама предложила его мне. Как сейчас помню тот жаркий летний день, шипящий звук открывалки и звон об асфальт крышки с отчеканенным на нем "Жигулевское". Какое же было разочарование во вкусе у юного создания, не передать словами. Смятение охватило меня, не как не мог понять, за что же его так любят неопределенного, но достаточного доброго вида забулдыги, собирающиеся наперевес с воблой у пивной и зачем собственная мать дала мне этот совсем не сладкий напиток. Однако прошли годы, поменялись и вкусы. В студенческие времена нравился тверской Афанасий, за ним пошли датские Faxe, потом появилась тогда еще новая и качественная "Балтика" и очень свежее рисовое "Клинское". В какое-то время возник Pilsner Urquell, так напоминающий первый глоток своей, но уже приятной горечью. Затем весь импорт как-то угас и все пиво превратилось в Балтику. Примерно в это время я узнал один сокровенный секрет, которым пользуюсь и по сей день. При выборе пива я не смотрю на марку, а интересует меня исключительно его свежесть, чтобы дата производства была не старше 45 дней. Таким образом я открыл для себя много новых марок, обладающих своим вкусом и свежестью, и не напоминающих общую бурду, в основном продающуюся в магазинах. За последние два года собралась статистика, что все свежее пиво делается на одном и том же заводе, недавно открывшейся Московской Пивоваренной Компании, что расположена в Мытищах. Узнав, что они проводят у себя экскурсии, немедленно отправился к ним. Завод построен в 2008, на мой взгляд в не самое удачное время, когда наметился "пивной" спад, да к тому же рынок уже был поделен гигантами. Но нам как конечным потребителям до этого дела нет. Так что посмотрим как приходится выкручиваться из такой ситуации. Собственно один из девизов честность и открытость, компания применила опыт западных коллег и проводит дни открытых дверей. От себя могу сказать, что и в этом они действительно преуспели, ежегодно экскурсии посещает около 10000 человек. Почему я об этом узнал только сейчас - ума не приложу. Итак, пиво - один из древнейших напитков, возможно уходящий корнями в ранний неолит (примерно 9500 год до н. э., когда началось выращивание зерновых культур). Некоторые археологи считают, что выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба. В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Однако у нас классическим все же считается немецкая технология, предписанная баварским "Законом о чистоте пива" 1516 года. Согласно исходному тексту документа, для производства пива должны использоваться только три ингредиента: вода, ячмень, хмель. Хмель в данном производстве единственный импортный продукт, все остальное сделано у нас Солод по сути любое пророщенное и высушенное определенным способом зерно. В зерне злаков содержится главным образом крахмал, полисахариды и растительные белки, которые не могут быть сброжены. Именно это обстоятельство обуславливает проведение операции соложения (проращивания) зерна при производстве пива. При проращивании зерна в нем начинает протекать комплекс сложных биохимических процессов, основным из которых является ферментативный распад крахмала, полисахаридов и растительных белков зерна до простых моносахаридов. Для темных сортов пива используют карамелизованный или темный солод, по сути это разные степени его прожарки. Собственно вторым этапом является затирка солода - его мелят, разные сорта пива требуют своего соотношения крупных и мелких частиц в помоле, и смешивают с водой, таким образом получают затор. При этом возобновляется деятельность ферментов, которые дальше превращают крахмал, из которого на 70% состоит зерно, в солодовый сахар. Чтобы ускорить процесс ферментации, затор постепенно нагревают до температуры осахаривания ЂЂЂ 76oC. В результате почти весь оставшийся крахмал расщепляется на сахара и декстрины, которые в процессе затирания растворяются в воде. Как ни странно особую роль играет качество воды, используемой для получения затора. Обычная вода не годится для пива, так как в избытке содержит известковые соли ЂЂЂ карбонаты. Не походит для производства пива и питьевая вода, поскольку некоторые минеральные вещества, полезные и желательные в питьевой воде, делают ее непригодной для пивоварения. Поэтому воду для пива искусственно смягчают. Обобщая, можно сказать, что вода для пива не должна быть щелочной и слишком жесткой.

Constantin's Voutsen pageКак делают пиво

Remember MeYou're viewing 's journal